Les caves Ackerman sont creusées dans le tuffeau. Cette roche poreuse, est propice à l’élaboration des Fines Bulles. C’est aussi un environnement idéal pour conserver des vins de grande qualité pendant plusieurs décennies grâce à l’air humide et à la température constante. Les descendants de Jean Baptiste Ackerman, l’avaient bien compris. Dans le but de faire découvrir les plus beaux millésimes aux générations futures ils préservèrent les millésimes les plus exceptionnels dans une partie des caves… Lorsque l’on découvre ce trésor aujourd’hui, que l’on soit ou non grand amateur de vins, l’émotion est forcément au rendez vous. L’atmosphère y est particulière. Les bouteilles, empreintes toujours vivantes d’un passé séculaire, portent les marques du temps et ont chacune leur histoire. Vouvray "le Mont" 1945, année historique pour notre pays mais aussi pour les vins, Coteaux du Layon 1959, ou encore des vins de l’année 1947, millésime du siècle et jusqu'à 1928 pour les plus anciens ! Ce sont en majeure partie des vins moelleux, plus favorable à un long vieillissement durant lesquels les arômes et la robe évoluent : couleur ambrée, arôme de miel et d’épice assez caractéristique des vins millésimés.
Ce plaisir de découvrir et de déguster des vins millésimés est unique. Ainsi, encore aujourd’hui, nous continuons à conserver les vins des plus belles années. Et le mystère va de nouveau opérer : comment auront évolué les Coteaux du Layon 1990 ou 2003 et même un Chardonnay 1998… L’avenir nous le dira.
