Chenin
Typique du Val de Loire, baptisé d'ailleurs Pineau de la Loire, d'implantation très ancienne (Xème siècle), le chenin se dévoile sous de multiples facettes, permettant l'élaboration de vins aux personnalités et caractères différenciés et bien marqués. La diversité de ses terroirs d'implantation, des pratiques culturales et des méthodes de vinification permet d'obtenir des vins blancs secs (Savennières) ou moelleux (Coteaux du Layon), mais aussi des vins de base pour l'élaboration des vins effervescents (Saumur, Crémant de Loire, Vouvray). Sa tonalité aromatique est multiple : agrumes tel le pamplemousse ou l'ananas ; fruits blancs comme la poire ou la pêche ou confits tel le coing . Enfin, notes florales avec l'acacia ou le tilleul.

Le Sauvignon
Implanté principalement dans les vignobles du centre ainsi qu’en Touraine, le Sauvignon révèle un nez très agréable et généreux avec des notes florales à dominante buis et genêts ou d’agrumes tels le pamplemousse, le citron. Son, bouquet fin et délicat mêle les fruits blancs aux fruits exotiques

Chardonnay
Originaire de Bourgogne, ce cépage d’une grande complexité aromatique, recèle une large palette de notes : végétales, florales ou fruitées, selon ses terroirs et sa provenance. Il est utilisé soit en association avec le chenin, notamment dans le Saumurois pour les vins blancs tranquilles, soit pour les vins de base destinés à l’élaboration des vins Fines Bulles (Crémant de Loire)

Melon de Bourgogne
Appelé aussi Muscadet, implanté depuis la fin du XVIIIème siècle en Pays nantais, il constitue l’unique cépage de l’appellation Muscadet. Son nez à dominante florale ou minérale selon les terroirs, peut même recouvrir des notes plus fruitées telle la pomme verte. Il s’accorde à merveille avec les poissons et coquillages. Ce cépage précoce permet de débuter les vendanges à mi- septembre.

Cabernet franc
Appelé aussi cabernet "breton", d'implantation très ancienne dans la Loire (depuis le XIème siècle), il permet, en fonction des terroirs où il est implanté, d'offrir une très large variété de vins (Bourgueil, Chinon, Saumur-Champigny), avec des personnalités nettement différenciées. Légers et gouleyants, ou plus structurés et tanniques, ils sont d'une très grande élégance et finesse et s'adressent ainsi à une large clientèle.

Cabernet–Sauvignon
Le cabernet sauvignon originaire d’Aquitaine, associé fréquemment au cabernet Franc apporte couleur structure et tannins

Le Gamay Très présent en Touraine, ce cépage léger et gouleyant permet d’obtenir des vins friands, frais légèrement acides, avec des notes de fruits rouges : mûre, groseille, framboise. Vinifié en primeur il donne un vin frais facile à boire.

Pineau d’Aunis
Le plus vieux cépage de Loire.
Il existait, il y a fort longtemps, le long des coteaux de la Loire, une variété de vigne sauvage, rouge à raisins noirs, qui s’enroulait autour des branchages des arbres. Cette variété de vigne fut domestiquée par les moines en Anjou et en Touraine, mais elle resta indomptable comme la Loire. Elle fut baptisée Pineau d’Aunis car multipliée au Prieuré d’Aunis (à Dampierre près de Saumur). Le nom de "Pineau" semblait réservé au Moyen-âge aux raisins les plus qualitatifs. Le Pineau d’Aunis fut aussi baptisé "Breton" Cette même variété donna naissance également à un grand cépage aux multiples facettes, le Pineau de la Loire.
Aujourd’hui ce cépage renaît "en Fines Bulles" avec XNoir d’Ackerman. Il est naturel que ce soit Ackerman qui fasse redécouvrir ce vieux cépage car Jean -Baptiste Ackerman fut le premier en 1811 à élaborer des vins à Fines Bulles dans la Loire avec le Chenin blanc. Le Pineau d’Aunis est un cépage très typé : poivré, épicé, très expressif. Il est actuellement cultivé en Anjou, Touraine et Vendômois, sur des terrains calcaires.

Groleau
Le Groleau (ou Groslot) est originaire de Touraine, il donne des rosés faciles à boire, fruités, demi-secs. Après le Cabernet Franc et le Gamay, il est le cépage rouge le plus planté en Val de Loire. Vigoureux et résistant, il assure encore un sixième de la production totale de la région. Majoritaire en Rosé d’Anjou, il est également utilisé en assemblage avec des rosés plus secs comme Rosé de Loire et Touraine Azay-le-Rideau.

Pinot noir
Le Pinot Noir est un cépage rouge bourguignon. Précoce, il a la faculté de s’adapter à tous les climats et s'exprime pleinement sur les sols calcaires. Il trouve en Val de Loire ses terrains de prédilection dans les vignobles du Centre, aux sols calcaires . Sa corbeille olfactive est dominée par le pruneau, les épices vanillés et la réglisse.


Cot
Ce cépage tannique peut être vinifié en rouge ou en rosé.