6 personnes 4 cuisses de confit de canard 20gr de cèpes séchés 6 feuilles de brick 3 oignons 1 petit bouquet de coraiandre et graines de coriandre 1 blanc d’œuf
PREPARATION :
- Faites tremper les cèpes dans un bol d’eau chaude
- Egouttez le confit en conservant 5 c à soupe de graisse
- Rincez les cuisses sous l’eau chaude pour éliminer la graisse enlevez la peau et émiettez la chair dans une assiette.
- Concassez grossièrement les graines de coriandre avec un rouleau à pâtisserie.
- Effeuillez la coriandre fraîche et ciselez grossièrement les feuilles.
- Mettez le tout dans le saladier, salez légèrement, poivrez, mélangez.
- Répartissez le canard au centre des feuilles de brick, rabattez les bords et formez des cigares.
Chauffez la poêle avec la graisse, faites dorer les nems 5 min environ en remuant pour qu'ils soient colorés et croustillants. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez très chaud.
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Vouvray Tête de Cuvée !! Ce vin à fines bulles, à la robe saumonée à cerise dégage des arômes de petits fruits rouges. Elégant, frais et légèrement tannique est parfait pour exalter le goût du canard. Ce Fines Bulles ne manque pas d'allure !
