Détail de la recette

Coq au vin
	INGREDIENTS : Préparation : 1h Cuisson : 2h Ingrédients pour 6 personnes : 1 beau coq de 2kg 200 g de ventrèche 1 cuillère à soupe de graisse de canard 2 cuillères à soupe de farine 1 dizaine de petits oignons blancs 4 gousses d'ail 4 échalotes Sel et poivre du moulin 1 bouquet garni 1 verre à liqueur d'eau de vie 1 poignée de champignons Pour la marinade : 1 litre de vin 1 carotte coupée en rondelles 1 bouquet garni 10 grains de poivre noir 1 échalote piquée d'un clou de girofle 4 ou 5 baies de genièvre PREPARATION : La veille, préparer la marinade et y plonger le coq coupé en morceaux. Réserver au frais toute la nuit. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de coq avec la graisse de canard puis les réserver hors du feu. Les remplacer dans la cocotte par les échalotes, les gousses d'ail et la ventrèche coupée en petits morceaux. Lorsque ces ingrédients sont bien dorés, ajouter les morceaux de coq et flamber avec l'eau de vie. Saupoudrer de farine, bien mélanger puis ajouter la marinade, les champignons et leur eau, le cube de bouillon de volaille, sans oublier les petits oignons blancs. Saler et poivrer, puis laisser mijoter au moins deux heures.

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